การพัฒนาสูตรอาหารหวานโคเลสเตอรอลต่ำ โดยอาหารหวานที่ทดลองทำนี้มีลักษณะกึ่งแข็งคล้ายขนมพุดดิ้งของประเทศสเปน ทำจากไข่แดงและน้ำเชื่อม ในสูตรใหม่ที่พัฒนาขึ้นใช้แกรนูลไข่แดง (egg yolk granules) น้ำมันทานตะวัน และไฮโดรคอลลอยด์จากแป้งมันฝรั่งผสมคาราจีแนน แทนไข่แดงในสูตรเดิม เพื่อลดปริมาณโคเลสเตอรอลลง เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรเดิมที่ใช้ไข่แดงและน้ำตาลซูโครสเป็นส่วนประกอบหลัก ขนมสูตรใหม่มีปริมาณโคเลสเตอรอลน้อยลง 83 เปอร์เซ็นต์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และมีแคลอรี่ต่ำกว่าสูตรเดิม สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า ทั้ง 2 สูตรมีความต่างกันในเรื่องสี แต่การยอมรับของผู้ทดสอบในด้านเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทั้ง 2 สูตร
ที่มา : Vanesa García, Amanda Laca, Luis Alberto Martínez, Benjamín Paredes, Manuel Rendueles and Mario Díaz. Development and characterization of a new sweet egg-based dessert formulation. International Journal of Gastronomy and Food Science. Vol. 2 No. 2 (January) Year 2015 pp. 72–82 ISSN : 1878-450X (e-ISSN)
Information File No. : IF 82 (4)
